新春的脚步近了，街巷里飘起腊味香，家家户户的餐桌上，总少不了一盘热火朝天的肉菜。这浓浓的年味儿背面，有一群人正在寒夜里悄然看护，让“年肉”吃得定心。

  午夜零点刚过，武汉黄陂气温已迫临冰点，而益业肉类食物公司的屠宰车间却灯火通明、热气蒸发。记者跟从武汉市农业综合法令支队的队员们，走进这场不为人知的“保胃战”，见证从活猪到定心肉的全流程检疫，感触隆冬深夜中那一份滚烫的据守。

  待宰栏内，近千头生猪挨挨挤挤。武汉市农业综合法令支队法令队员韦群星和搭档一同，打着强光手电，细心查看每头猪的精力状况。“假设发现生猪呈现目光呆滞无神、反响缓慢，随同呼吸频率加速、呼吸短促吃力等反常症状，就要敏捷转移至指定的阻隔调查圈舍，独自分区养殖办理，以便后续进一步确诊排查。”韦群星解说。

  在手电光束的照射下，记者见到猪耳朵上钉着一颗塑料“耳标”，韦群星熟练地扫描上面的二维码，“嘀”一声后，电子设备屏幕便弹出生猪的出生地、出栏日期、检疫证号等信息。

  “每头猪都必须有这张‘电子身份证’。”韦群星指着“耳标”说，“新年前咱们查得更细，绝不允许一头‘黑户猪’混进来。”

  进入屠宰车间，灯火通明，两条自动化生产线正全速工作，身着白色工装的工人们各司其职。

  流水线上，猪胴体被挂钩传送，每头猪都要过6道检疫关口。在头蹄检疫岗，检疫员王师傅一手持检疫钩，一手握检疫刀，“咱们首要查看是不是有水泡、溃疡、烂斑等病变；一起切开咬肌排查猪囊尾蚴等。”不到二十秒，一头猪的头蹄检疫完结。

  “过来了！”红脏检疫岗，检疫人员用刀剖开心脏，靠近调查，又用检疫刀刮拭脾脏、肝脏等。“每个脏器都要过三关：看色彩、观形状、触质地。而且要查看胴体、内脏有无出血、增生等。”检疫员说。

  职业主管部门派驻的检疫人员现场抽取每头猪的横膈膜肌，送到检测室用显微镜调查有无旋毛虫等。

  “今日还要进行法令抽样。”韦群星戴上一次性手套，从刚宰杀的猪胴体中随机选取三头，各取一份猪肝。

  “抽样不是随意切一块。”他边操作边解说，“要取肝叶的特定部位，避开血管和胆管。”只见他手起刀落，三块约200克的肝样已被取下。

  每份肝样分红三等份，装入编号的密封袋。密封袋被放入泡沫箱，法令人员、屠宰场担任人、官方兽医三方在封条上慎重签名。

  “一份留厂备存，一份送检，一份作为法令依据备样。”韦群星指着法令监督抽样单说，“就像三联单，互相制约，保证公平。”

  武汉益业肉类食物有限公司厂长雷海波在一旁全程见证：“咱们每天屠宰上千头猪，但对每份样品的仔细劲儿从未懈怠，始终如一，这是对消费的人担任，也是对自己担任。”

  驻场兽医李潘正在检测猪肉水分含量。他将猪肉样品放入仪器，按下按钮，两分钟后读数显现：“73.2%，合格！”若检测数值高于77%，则被判定为注水肉。一望而知的数据让注水肉在这个环节无所遁形。

  另一个要害检测是“瘦肉精”类物质。检疫员肖杰取出胶体金检测卡，将取自膀胱的猪尿样本滴入，一切人都屏气注视，五分钟后，试纸卡显现两条红杠。“阴性，安全！”一切检测成果都被逐个挂号在册。

  武汉市农业综合法令支队法令队员正在查看屠宰厂“瘦肉精”自检台账。人民网记者 周恬摄

  清晨2点，法令支队转战武汉明翔肉类食物有限公司。这儿刚刚完结晋级改造，环境愈加现代化。

  肉品质量办理员潘大恒指着新装置的监控体系：“高清摄像头，掩盖每个旮旯，屠宰全过程都能追溯。”

  “新年前后20天，估计屠宰量比平常添加80%。”潘大恒表明，“但咱们保证规范更高——检疫人员添加30%，每批抽检率从5%提高到10%。”

  清晨3时，在武汉市罗汉屠宰中心，已连续有小卡车来该屠宰中心拖运猪肉。担任人张建明介绍，该屠宰场首要为周边大街村庄供货。“近期猪肉价格相对较平稳，出厂价在每斤9元至10元，摊贩零售价格大多在13元左右，肉价亲民，销量也更好。”

  抽查完3家屠宰企业，天空泛起鱼肚白。“咱们一夜未眠，也仍是为了让市民早晨买到定心肉。”韦群星说，“新年前肉类消费量增大，法令查看频率也随之添加，咱们将对全市21家家畜屠宰企业全方面展开专项法令查看，保证出厂肉质量量安全。”

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